Em Portugal, o Outono
e a chegada definitiva do tempo frio são comemorados no dia
11 de Novembro, Dia de São Martinho. Neste dia, um
pouco por todo o país, comem-se sardinhas, assam-se
castanhas, bebem-se vinho novo e água pé e, em alguns
pontos do país, ainda há quem reuna familiares e amigos
à volta de uma fogueira ao ar livre...
Mas poucos são
aqueles que sabem qual o real significado do Dia de São
Martinho, ou mesmo o que é o água pé...
Começando pela
história de São Martinho, reza a lenda que,
"num dia tempestuoso ia São Martinho, valoroso
soldado romano, montado no seu cavalo, quando viu um
mendigo quase nu, tremendo de frio, que lhe estendia a
mão suplicante... S. Martinho não hesitou: parou o
cavalo, poisou a sua mão carinhosamente na do pobre e, em
seguida, com a espada cortou ao meio a sua capa de
militar, dando metade ao mendigo. E, apesar de mal
agasalhado e sob chuva intensa, preparava-se para
continuar o seu caminho, cheio de felicidade. Mas,
subitamente, a tempestade desfez-se, o céu ficou límpido
e um sol de Estio inundou a terra de luz e calor. Diz-se
que Deus, para que não se apagasse da memória dos homens
o acto de bondade praticado pelo Santo, todos os anos,
nessa mesma época, cessa por alguns dias o tempo frio e o
céu e a terra sorriem com a benção dum sol quente e
miraculoso." É o chamado Verão de São Martinho!"
O costume do Magusto, que tradicionalmente começava no
Dia de Todos-os-Santos, é simultaneamente uma
comemoração da chegada do Outono e um ritual de origem
religiosa: o dia do Santo Bispo de Tours (São Martinho)
está historicamente associado à abertura e prova do
vinho que foi feito em Setembro. O água pé é o
resultado da água lançada sobre o bagaço da uva, donde
se retirava o pouco de mosto que aí se mantinha. Esta
bebida pode ser consumida em plena fermentação ou,
depois disso, adicionando-lhe álcool. Assim, diz o ditado
popular "no dia de S. Martinho vai à adega e prova o
vinho". No fundo, com o São Martinho e o Magusto
comemora-se a proximidade da época natalícia, e mais uma
vez, a sabedoria popular é esclarecedora: "dos
Santos até ao Natal, é um saltinho de pardal!"
Como não podia
deixar de ser, o Comezainas seleccionou-lhe algumas
receitas adequadas a esta ocasião festiva tão
portuguesa!
Delicie-se e boas comezainas!
Omolete
de São Martinho
Lombo de Vaca com Batata Doce
Gratinado de Castanhas
Broinhas dos Santos
Outras receitas
Omelete
de São Martinho
Ingredientes:
150 gr de castanhas; 1 cebola pequena; 3 colheres de
sopa manteiga; 10 ovos; 0,5 dl de vinho branco, 1 pacote
de natas; sal q.b.; pimenta q.b.
Preparação:
Descasque as castanhas, escolha as que estiverem em
melhores condições e coza-as em água temperada com sal.
Escorra-as e deixe-as arrefecer um pouco. Reserve algumas
castanhas e pique as restantes na picadora eléctrica.
Refogue a cebola às rodelas numa colher de sopa de
manteiga. Quando a cebola estiver transparente, junte-lhe
as castanhas picadas e deixe refogar um pouco Noutra
frigideira frite os ovos batidos em mais uma colher de
sopa de manteiga e, quando estiverem consistentes,
junte-lhes o refogado de cebola com castanhas e vire a
omelete, para que coza do outro lado. Retire do lume e
reserve quente. Leve ao lume uma frigideira com mais uma
colher de sopa de manteiga, deixe ganhar cor e regue com
vinho branco. Depois de deixar evaporar um pouco, junte as
natas e as castanhas que reservou, cortadas em pedacinhos.
Tempere a gosto, deixe apurar uns minutos e regue com este
molho a omelete.
Lombo
de Vaca com Batata Doce
Ingredientes:
1 lombo de vaca; 1,5 dl de vinho branco; 2 colheres de
sopa de sumo de limão; sal q.b.; 1 alho francês; 0,5 dl
água; 2 dentes de alho; 2,5 dl óleo; 200 gr de cebola;
400 gr de cenoura 300 gr de batata doce; 1 colher de sopa
de colorau; pimenta q.b.
Preparação:
Pré-aqueça o forno. Aloure o lombo de vaca temperado
com sal, pimenta e colorau em um dl de óleo. Lave,
descasque e corte as batatas doces em fatias finas no
sentido longitudinal. Lave, descasque e corte as cenouras,
as cebolas, o alho francês e os dentes de alho em rodelas
finas e coza-os durante 15 minutos em água a ferver com
sal e sumo de limão. Enrole a carne com fatias de batata
doce e ate com fio culinário. Num recipiente regado com
metade do restante óleo disponha os legumes cozidos e
escorridos. Disponha o lombo de vaca por cima dos legumes
e regue com o restante óleo e com o vinho. Leve ao forno
médio durante 30 minutos, regando com o próprio molho de
quando em quando e, se necessário, junte mais sal. Ao
servir, retire o fio culinário e acompanhe com um
gratinado de castanhas.
Gratinado
de Castanhas
Ingredientes:
Ingredientes: 1 kg de castanhas; 1 cebola; 50 gr de
margarina; 1 pacote de natas; sal q.b.; pimenta q.b.; 2 dl
de leite; 1 colher de chá de erva-doce.
Preparação:
Coza as castanhas em água abundante com sal,
dando-lhes um corte para que cozam mais facilmente.
Deixe-as ferver durante 10 minutos, escorra-as e
descasque-as. Refogue a cebola picada em margarina, deixe
arrefecer e junte-lhe as natas e o leite, mexendo sempre
para não talhar. Disponha as castanhas num prato de ir ao
forno e regue com o refogado de natas, leite e cebola,
temperado com sal, pimenta, uma pitada de noz-moscada e
erva doce em pó. Leve ao forno durante 10 minutos, em
forno médio, cobrindo o prato com folha de alumínio.
Retire a folha de alumínio e deixe gratinar por 15
minutos, em forno forte. Sirva bem quente, enfeitado com
raminhos de salsa.
Broinhas
dos Santos
Ingredientes:
600 gr de açúcar; 1 chávena de mel; 0,5 dl de azeite; 1
colher de sopa de canela; 1 colher e meia de sopa de erva
doce; 1 colher de sopa de bicarbonato; 100 gr de nozes;
1,4 Kg de farinha de trigo; 350 gr de farinha de milho
fina
Preparação:
Leve ao lume, até levantar fervura, o açúcar, o mel e o
azeite. Deixe arrefecer e, quando a mistura estiver morna,
junte-lhe um copo pequeno de água (1 dl), a canela, a
erva doce, o bicarbonato e as nozes grosseiramente
picadas. Peneire as farinhas para uma tigela e regue com o
preparado anterior, que deve estar frio. Amasse tudo muito
bem e faça pequenos bolinhos ovais, com a forma
tradicional das broas, que devem ser calcados com as
costas de um garfo de um dos lados. Unte tabuleiros de ir
ao forno com azeite e disponha as broinhas. Leve a forno
bem quente por uns minutos apenas, para que não fiquem
duras. Chama-se a isto, em linguagem tradicional
portuguesa, ganhar "lar".
Nota: se a farinha
de trigo que usa já tem fermento, utilize apenas metade
da quantidade de bicarbonato de sódio.
Outras
receitas
DICAS
