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Receitas
Receitas
Encontra
aqui algumas receitas típicas das duas capitais da
cultura. Siga os links para obter outras receitas (Porto
e Roterdão).
Francesinha
à moda do Porto
Ingredientes: 1 cubo de caldo de carne, 1
cerveja, 1 colher de sopa de farinha maisena, 2 fatias de
fiambre, 1/2 copo, rodelas de linguiça, 2 folhas de
louro, 1 colher de sopa de margarina, 2 fatias de pão de
forma, piripiri q.b., 2 colheres de sopa de polpa de
tomate, 2 fatias de queijo, 2 salsichas, 1 bife de vaca, 1
cálice de vinho do Porto.
Preparação:
Dissolva bem a maisena com o leite e junte cerveja, o
caldo de carne, folhas de louro, margarina, Brandy ou
Porto, polpa de tomate e piripiri e triture com a varinha
mágica, leve ao lume até ferver e engrossar um pouco,
mexendo para não pegar. Faça uma sanduíche com as
fatias de pão de forma, o fiambre, as salsichas, a
linguiça, o bife cozinhado e cubra com queijo. Coloque no
centro de um prato fundo e regue com o molho. Leve ao
forno a gratinar e sirva com batatas fritas, ainda a
ferver.
Bacalhau
à Gomes de Sá
Ingredientes: 4 dentes de alho, 3 dl de azeite,
2 kg de bacalhau, 2 kg de batata, 8 cebolas, leite q.b. 2
ovos, 1 ramo de salsa.
Preparação:
Ponha o bacalhau (previamente demolhado) numa caçarola
coberto com água a ferver, e depois de a tapar, abafe-a
durante 20 minutos com um tecido grosso (tipo cobertor).
Depois tire as peles e as espinhas ao bacalhau e
desfaça-o em pequenas lascas. Ponha o bacalhau num prato
fundo, e cubra-o com leite quente, deixando-se em infusão
durante hora e meia a duas horas. Deite numa travessa de
ir ao forno, o azeite, o alho e as cebolas cortadas às
rodelas. Logo que a cebola comece a alourar, junte as
batatas já cozidas (sem casca e cortadas às rodelas da
grossura de 1 centímetro), e as lascas do bacalhau que se
retiram do leite. Ponha numa travessa no forno, deixando
ferver tudo 10 a 15 minutos, e sirva na mesma travessa
enfeitado com as azeitonas grandes, a salsa muito picada e
rodelas de ovos cozidos. Deve servir-se bem quente.
Vitela
Holandesa
Ingredientes:
7,5 dl de água, 1/2 kg de cebola, 4 cravinhos da Índia,
40 gr de farinha, folhas de louro q.b., 100 gr de
margarina, 12 grãos de pimenta, sal q.b., 2 colheres de
sopa de vinagre de vinho tinto, 1 kg de vitela
Preparação:
Tempere a carne com sal. Derreta a manteiga ou a margarina
e deixe-a aquecer bem. Frite a carne uniformemente até
alourar. Junte a cebola grosseiramente picada e deixe
fritar. Retire a carne da frigideira, corte-a em cubos e
adicione-a à cebola, juntamente com a água, as
especiarias e o vinagre. Retire as folhas de louro, os
cravinhos e os grãos de pimenta. Se necessário, engrosse
o molho com um pouco de farinha desfeita em água.
Rectifique os temperos. Sirva com batatas cozidas ou puré
de batata.
Salada
Hussarda
Ingredientes:
folhas de alface, 300 gr de batata, 1 lata de cebolinhas,
100 gr de ervilhas, 1 maçã reineta, 6 colheres de sopa
de maionese, 1 ovo, 6 pepinos de conserva, pimenta q.b., 1
pimento, 400 gr de restos de carne, sal q.b., salsa q.b.,
1 colher de sopa de vinagre.
Preparação:
Coza as batatas e as ervilhas em água com sal. Corte as
batatas e a carne em cubos e misture tudo. Descasque a
maçã, retire os caroços, e corte-a em cubos. Lave e
limpe o pimento, corte ao meio e reserve metade, cortando
a outra em cubinhos em cubinhos e junte-os à carne e às
batatas. Adicione ervilhas, metade da lata de cebolinhas
às tiras e os pepinos, estes últimos também cortados.
Tempere com vinagre, maionese, sal e pimenta, mexendo tudo
muito bem. Lave a alface e disponha as folhas numa
travessa. Coloque a salada em cima das folhas de alface e
guarneça com as cebolinhas, os pepinos, o ovo cozido
cortado às rodelas, o restante pimento cortado em
tirinhas e folhas de salsa.
Pudim
Hopjes
Ingredientes: 150 gr de açúcar, 250 ml de
leite, 2 pacotes de natas, 1/2 vagem de baunilha, 3
colheres chá de gelatina em pó branca, 2 colheres chá
de café solúvel, chocolate granulado q.b.
Preparação:
Leve o açúcar a derreter em lume brando numa panela de
fundo espesso, mexendo sempre, até obter um caramelo
claro. Junte o leite, 1 pacote de natas e a baunilha.
Deixe cozer, em lume brando, durante 10 minutos, mexendo
sempre para dissolver. Retire a baunilha, dissolva a
gelatina num pouco do leite quente e junte ao preparado
anterior, juntamente com o café. Bata as natas restantes
em castelo e junte metade ao o pudim já frio. Despeje em
quatro formas previamente passadas por água fria e leve
ao frigorífico até solidificar. Decore com as restantes
natas batidas e o chocolate granulado.
Vinho
do Porto Quente
Ingredientes: 0,5 l de vinho do Porto, 1/2
cálice de aguardente, 3 colheres de sopa de passas, 3
colheres de sopa de corintos, 1 pau de canela, 2 colheres
de sopa de mel.
Preparação:
Numa caçarola, deite o vinho do Porto, levando-o ao lume.
Gradualmente, vá juntando a aguardente, seguida do mel,
das passas, dos corintos e, finalmente, do pau de canela.
Vá mexendo, até levantar fervura. Coe para dentro de
taças e sirva. Pode polvilhar com canela em pó, se
desejar.
Outras
receitas: Porto
e Roterdão.
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