Introdução
Tradições e Símbolos Pascais
Receitas para a Páscoa e Quaresma
Receitas
para a Páscoa e Quaresma
Espadarte
Assado em Papelotes
Ingredientes: 6 postas de espadarte (1 kg); 3
cebolas; 3 dentes de alho; 2 folhas de louro; 3 rodelas de
limão; tomatinhos pequenos q.b., 1 pimento verde, 1
raminho de manjerona, 1 colher de sopa de azeite, sal,
pimenta q.b.;
Preparação:
Tempere as postas de espadarte com sal os alhos picados.
Corte a cebola em rodelas muito finas e o pimento em tiras
finas e pequenas. Estenda sobre uma assadeira uma folha de
alumínio. Barre-a com azeite e disponha sobre ela metade
das rodelas de cebola. Disponha por cima as postas de
espadarte e, por cima destas, coloque a restante cebola,
as rodelas de limão, o louro, os tomatinhos cortados em
rodelas e as tirinhas de pimento. Tempere com sal e
pimenta e polvilhe com folhinhas de manjerona. Feche a
folha de alumínio e leve ao forno médio durante 40
minutos.
Peixe-Espada
Au Gratin
Ingredientes: 800 gr de peixe espada em filetes; 6
colheres de sopa de manteiga; 2 dentes de alho; 1 dl de
vinho branco; 4 colheres de sopa de farinha; 5 dl de
leite; 4 ovos, 1 limão, sal e pimenta q.b., pão e queijo
ralados q.b., 800 gr de batata.
Preparação: Pique finamente os alhos e leve-os ao lume
juntamente com 4 colheres de sopa de manteiga. Junte-lhes
os filetes de peixe-espada e deixe corar de ambos os
lados, regando em seguida com o vinho branco. Deixe
apurar, até o vinho evaporar um pouco. Tempere com o sal
e a pimenta e reserve, coando o molho e reservando-o.
Dissolva a farinha em 2 colheres de manteiga, leve ao
lume, mexendo sempre, até corar. Dissolva nesta mistura o
leite morno e deixe ferver, mexendo sempre, até
engrossar. Adicione o molho do peixe e retire do lume.
Bata os ovos e incorpore-os ao molho. Coza as batatas em
água com sal. Numa assadeira, disponha os filetes,
rodeados de batatas cozidas e cubra tudo com o molho,
polvilhando tudo com pão e queijo ralados. Leve ao forno
a gratinar durante 20 minutos e sirva.
Perna
de Borrego Assada com Batatas à Padeiro
Ingredientes:
1 perna de borrego (1,5 kg), 4 dentes de alho, 3 cebolas
grandes, 2 colheres de sopa de colorau, 3 folhas de louro,
3 dl de vinho branco, 2 colheres de sopa de azeite, 1 ramo
de salsa, folhas de hortelã q.b., sal, cravinhos e
pimenta em pó e em grão q.b., 1 kg de batata.
Preparação:
Comece por arranjar a perna de borrego: com a ajuda de uma
faca afiada, corte o bedum que se encontra na perna e que
dá mau sabor à carne, assim como as gorduras em excesso.
Corte 1 das cebolas em rodelas finas, cortando também 2
dos dentes de alho. Tempere a carne com esta cebola e
estes alhos, assim como com 1 das colheres de sopa de
colorau, sal, pimenta em grão, 2 das folhas de louro
partidas aos bocadinhos, salsa, hortelã e cravinhos.
Regue com vinho branco e deixe marinar de um dia para o
outro, regando com o próprio molho de vez em quando. No
dia seguinte regue com metade do azeite. Leve tudo ao
forno dentro de uma assadeira e deixe assar a 180º C
durante cerca de 1 hora e meia, regando de vez em quando
com o próprio molho.
Enquanto a perna assa, prepare as batatas: lave, descasque
e corte as batatas em gomos. Corte as cebolas em
meias-luas finas e pique grosseiramente os alhos. Coloque
as batatas num tabuleiro, polvilhe com as cebolas, os
alhos, o restante colorau, o louro, pimenta e sal, regando
finalmente com o restante azeite. Misture tudo e leve ao
forno a 200º C durante 45 minutos. Depois de assadas as
batatas, pode juntá-las à perna de borrego, para que
ganhem mais gosto. Polvilhe tudo com salsa picada e sirva.
Torta
de Cogumelos
Ingredientes: 2 cebolas pequenas; 1 lata de
cogumelos 3 colheres de sopa de farinha; meio litro de
leite; 125 gr de manteiga; 8 ovos; 3 colheres de sobremesa
de queijo ralado; sal q.b.; salsa q.b.
Preparação:
Dissolva a farinha no leite, mexendo muito bem para não
ficar com grumos. Bata os ovos com uma batedeira, até
fazer espuma e envolva-os no preparado anterior. Continue
a bater com a batedeira, juntando uma pitada de sal. Unte
um tabuleiro com manteiga e, no fundo, coloque uma folha
de papel vegetal também untada com manteiga. Deite
cuidadosamente o preparado anterior no tabuleiro e leve a
forno médio, previamente aquecido. Quando crescer e
ganhar uma leve cor rosada, tire do forno e desenforme
sobre uma folha de papel vegetal. Refogue a cebola, a
salsa e os cogumelos em mais um pouco de manteiga,
temperando com sal. Estenda este preparado na composição
retirada do forno e enrole-a, dando-lhe uma forma de
torta, retirando a folha vegetal. Polvilhe com bastante
queijo ralado e sirva ainda quente.
Folar
da Páscoa
Ingredientes: 12 gr de fermento de padeiro; 2,5
colheres de sopa de leite, 225 gr de farinha de trigo, 120
gr de açúcar, 110 gr de manteiga, 5 ovos, 1 gema, miolo
de amêndoa q.b., raspa de limão q.b., 1 colher de sopa
de açúcar de pasteleiro.
Preparação. Dissolva o fermento no leite morno e deixe
levedar por 10 minutos. Misture muito bem a farinha com o
açúcar e a raspa de limão, junte a manteiga levemente
mole, 4 dos ovos e amasse muito bem. Junte a mistura do
fermento já lêveda e amasse. Deixe levedar durante 20
minutos. Coza o quinto ovo em água a ferver durante 12
minutos.
Divida a massa em duas partes iguais e tenda-as em rolo.
Enrole os rolos um no outro, com a forma de um torcido.
Una as extremidades, colocando no centro do folar o ovo
cozido. Deixe repousar durante mais ½ hora, pincele com a
gema de ovo batida e polvilhe com o miolo de amêndoa.
Pré aqueça o forno a 180º C. Leve ao forno durante 35
minutos. Depois deixar arrefecer um pouco, polvilhe com
açúcar de pasteleiro.
Lampreia
de Ovos
Ingredientes: 1 kg de açúcar; 2 colheres de
sopa de açúcar de pasteleiro; 5 dl de água; amêndoa
q.b.; 1 cereja em calda; 3 claras; 1 figo cristalizado; 20
gemas; 2 ovos; 3 gotas de sumo de limão;
Preparação:
Misture as gemas com os ovos e bata com uma faca só para
os cortar. Passe por um passador de rede, mas sem forçar.
Deite o açúcar e a água num tacho largo, deixando
ferver em lume brando durante 8 minutos exactos. Junte 2
das claras de ovo batidas e retire-as depois de cozidas
(serve apenas para provocar espuma no açúcar). Leve de
novo a calda ao lume, deite porções de gemas de ovo num
funil e deixe cair em fios sobre o meio do tacho, onde o
açúcar forma a espuma. Deixe ferver 30 segundos, mexa
com cuidado, vire-os, retire com uma escumadeira e
escorra. Repita a operação até gastar 2/3 das gemas.
Sempre que retirar os fios de ovos, junte 2 colheres de
sopa de água no açúcar, de modo a manter o ponto.
Quando já tiver feito os fios de ovos com 2/3 da massa,
deite 1 decilitro de água na calda do açúcar, deixe
ferver e retire as impurezas com uma escumadeira. Reduza o
lume ao mínimo possível para manter a fervura e deite
uma colher de sopa de gemas, que começarão a alastrar,
formando uma espécie de crepe (que ao princípio deverá
ser transparente). Com uma colher, empurre para os lados,
para obter uma capa o mais fina possível. Deixe cozer
lentamente até ficar mais opaca e brilhante. Com cuidado,
ponha a escumadeira por baixo, levante a capa, vire-a e
deixe-a cozer desse lado (se não a conseguir virar,
carregue apenas ligeiramente para baixo, para que a parte
de cima coza). Retire, ponha num prato e repita até
acabar as gemas. Coloque 1/3 dos fios de ovos num prato,
dispondo-os do feitio da lampreia (mais grosso do lado da
cabeça e mais fino do lado da cauda). Cubra com as capas,
ajeitando-as com as mãos, dando-lhes forma e tendo o
cuidado da capa da cabeça ser mais rija do que a do
corpo. Molde a boca com uma tesoura e coloque um gomo de
figo cristalizado com a casca virada para fora a fazer de
língua da lampreia. Espalhe o resto dos fios de ovos em
volta, formando um círculo com a lampreia no centro. Com
o açúcar em pó, a meia clara de ovo restante e sumo de
limão prepare o glacé real e decore a lampreia com ele.
Corte a cereja ao meio e ponha-as no sítio dos olhos da
lampreia. Com o glacé desenhe a boca, os lábios
(contornando o figo), os olhos (em volta das cerejas) o
lombo, os contornos, etc. Coloque as amêndoas prateadas
nos fios de ovos que envolvem a lampreia.
Outras
receitas de Páscoa.
Introdução
Gastronomia em
destaque
Receitas para a Páscoa e Quaresma
Mais
informações sobre o Comezainas!
Topo
DICAS
