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Algumas
receitas
Aqui estão algumas
receitas que aconselhamos para este dia. Para conhecer
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Entrada
de Tâmaras
Ingredientes: hortelã q.b.; noz-moscada q.b.;
óleo q.b.; pimenta q.b.; 6 fatias de presunto; sal q.b.;
gotas de sumo de limão; 12 tâmaras.
Preparação: Prepare as tâmaras, que devem ter um
aspecto lustroso e não muito enrugado. Retire-lhes
cuidadosamente os caroços, dando-lhe um golpe em todo o
comprimento. Corte fatias fininhas de presunto com gordura
e enrole-as nas tâmaras. Prenda cada rolinho com um
palito e leve a fritar num pouco de óleo bem quente,
temperando com sal, pimenta, noz-moscada e, se quiser, com
uma gotinha de sumo de limão. Escorra sobre papel
absorvente e disponha cada rolinho numa travessa,
decorando com folhinhas de hortelã e gomos de limão.
Sirva imediatamente.
Creme
de Marisco
Ingredientes: 7,5dl de água; alho francês q.b.;
azeite q.b.; 1 cebola; cenoura q.b., 75gr de farinha; 4 ou
5 gambas; 1 colher de sopa de polpa de tomate; 2 fatias de
pão; picante q.b.; sal q.b.; 250gr de carne de santola.
Preparação: Faça um refogado com a cebola, o azeite, o
alho francês e a cenoura, junte a água e a polpa de
tomate e tempere com sal e picante a gosto. Sempre ao
lume, ligue com a farinha torrada e junte a carne de
santola picada e o miolo das gambas, até obter um creme.
Com um corta-massa ou corta biscoitos em forma de
coração, corte corações de pão e frite-os, escorrendo
depois em papel absorvente. Sirva com a sopa. (Nota: se
não tiver corta massas, corte cuidadosamente corações
de pão com uma faca bem afiada).
Bifinhos
do Lombo com Pêssegos
Ingredientes: 20gr de margarina; 0,75dl de natas; 6
metades de pêssego em calda; pimenta q.b.; sal q.b.; 4
bifes do lombo de vaca; 1/2 cálice de vinho do Porto
Preparação: Corte os bifinhos e tempere-os com sal e
pimenta. Escorra os pêssegos, reservando a calda. Numa
frigideira, leve ao lume a margarina e, quando estiver
quente, frite nela os bifinhos. Retire-os, junte as natas,
o vinho do Porto e 1/2 decilitro da calda dos pêssegos à
gordura onde fritou os bifinhos, deixando o molho apurar.
Adicione os bifinhos e os pêssegos. Deixe aquecer. Sirva
com arroz árabe.
Arroz
Árabe
Ingredientes: água q.b.; 1 dente de alho; 100gr de
arroz vaporizado; 1 cebola pequena; 50gr de ervilhas; 50gr
de passas; 50gr de pinhões; sal q.b.
Preparação:
Frite a cebola e o alho numa panela anti-aderente. Junte o
arroz, refogue bem e tempere com sal. Adicione a água,
misture e deixe cozer em lume forte. Quando começar a
secar, apague o lume, junte as passas e os pinhões, tape
e deixe acabar de cozer no próprio calor, vedando bem a
panela.
Lagosta
au Champagne
Ingredientes: 1l de água; 1 talo de aipo; 1 dente
de alho; 1 raminho de bouquet garni; 2 cubos de caldo de
marisco; 2 cebolas grande; 2 cenouras; 2 copos de
champanhe; 4 cravinhos da Índia; 1 kg de lagosta; pimenta
branca q.b.; sal grosso q.b.
Preparação: Retire a lagosta da casca inteira, limpe e
corte em medalhões, tempere com sal marinho e pimenta
branca moída na altura. Reserve as cascas e a cabeça
para o caldo: coloque-as numa panela grande com meia
cenoura, uma cebola espetada com os cravinhos da Índia, o
bouquet garni e um ou dois cubos de caldo de marisco
dissolvidos num litro de água, coza com a panela tapada
em lume brando durante uma hora e meia, juntando mais
água se necessário. Coe o líquido e reserve. Pique a
restante cenoura, a restante cebola picada, o alho e o
aipo picados, pela ordem descrita, e leve a refogar numa
frigideira grande, com azeite e manteiga até alourarem.
Quando estiverem tenros junte os medalhões de lagosta e
frite-os durante menos de um minuto em lume muito forte.
Escorra a lagosta e reserve-a. Despeje um ou 2 copos de
champanhe sobre o refogado e mexa até o álcool evaporar.
Diminua a temperatura e vá juntando caldo da cozedura das
cascas e cabeça, para não secar demasiado e apurar bem.
Rectifique os temperos. Sirva os medalhões de lagosta
acompanhados deste molho.
Romãs
à Júlio César
Ingredientes: 2 colheres de sopa de açúcar; 2
colheres de sopa de água; casca de limão q.b.; 1 lata de
leite condensado; 1 pacote de natas; 1 cálice de vinho do
Porto
Preparação: Leve a lata de leite condensado, coberta com
água, a cozer na panela de pressão durante 45 minutos.
Entretanto, prepare as romãs: descasque-as, separe
cuidadosamente os bagos e leve-os a lume brando num tacho
com açúcar, água, vinho do Porto e a casca de limão,
mexendo até atingir ponto de fio, altura em que deve
retirar do lume. Deixe arrefecer. Depois de terminado o
tempo de cozedura do leite condensado, deixe arrefecer
totalmente. Abra cuidadosamente a lata e junte o leite
condensado às natas bem batidas que já colocou num
recipiente, envolvendo bem. Distribua o creme por taças e
coloque bagos de romã com calda em toda a volta. Leve ao
frigorífico durante 1h e 30 minutos e sirva decorado com
uma folhinha de hortelã.
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