Dia do Pai no Comezainas

Dia do Pai: o significado e as tradições

Apesar de díspares em termos de origem e de datas de celebração, os Dias do Pai têm, em todos os lugares onde são celebrados, alguns aspectos em comum: nestes dias são homenageados pais, avós e todas as outras figuras masculinas que possam ter tido um papel importante nas nossas vidas; o Pai, enquanto figura que acompanha o nosso crescimento e que é, na maioria das vezes, modelo e porto de abrigo, é relembrado e sublimado, não obstante quaisquer conotações religiosas que lhe possam estar subjacentes.

Um pouco por todo o mundo, crianças e adultos preparam cartões, oferecem lembranças e tudo fazem para agradar aos pais. O papel omnipresente do Pai ao longo da vida dos filhos está patente em todas as pequenas situações do dia-a-dia: um exemplo curioso parece ser o facto de se registarem no Dia do Pai nos EUA mais chamadas a cobrar no destinatário do que em qualquer outro dia do ano! 

Ser Pai não é para qualquer um, e não há pai como o nosso, seja ele forte, fraco, protector ou mais desatento... Mark Twain foi exímio na definição da relação Pai-Filho com o passar dos anos:

When I was a boy of 14,
my father was so ignorant
I could hardly stand to have
the old man around.
But when I got to be 21,
I was astonished at how much
the old man had learned in seven years.

Um dia do Pai diferente no Comezainas:

Este ano, no dia 19 de Março, proporcione ao seu Pai um dia diferente com o Comezainas: chega de gravatas, canetas, camisas e máquinas de barbear, que além de constituírem lembranças recorrentes, nada de novo trazem a este dia! As sugestões do Comezainas de preparação de algumas iguarias vão fazer deste dia um dia inesquecível, tanto para si, como para o seu pai.

Sopa de Camarão
alho: 1; azeite: q.b.; camarão: 250 gr; cebola: 3; cenoura: 2; farinha: 1; colher de sopa; louro: 1 folha; nabo: 2; pão: q.b.; tomate: 3; vinho branco: 1 copo.
Preparação:
Coza os camarões em água, e depois de cozidos tire-os com uma escumadeira e deite na água o vinho branco, as cenouras inteiras e 2 das cebolas. Com a outra cebola, o alho, a folha de louro e um fio de azeite faça um refogado, e depois de o passar por um passador junte-o ao caldo, assim como os nabos e os tomates maduros. Leve ao lume para cozer os legumes, esmague-os com o passe-vite, e engrosse o caldo com a farinha, previamente torrada numa frigideira no forno. Deite depois os camarões descascados dentro da sopa e sirva com os bocadinhos de pão torrado.

Sopa de Cebola Gratinada
caldo de carne: 1,25 l; cebola: 1,5 kg; manteiga: 60 gr; pão francês: fatias; pimenta: q.b.; queijo: 100 gr; sal: q.b.; vinho branco: 1 copo. 
Preparação:
Descasque as cebolas, corte-as em rodelas muito finas e aloure-as em manteiga, mexendo com uma colher de pau. Junte o caldo de carne, e quando ferver, coza durante cerca de 1 hora. Junte o vinho e tempere com o sal e a pimenta. Cubra o fundo dos pratos de sopa com fatias de pão torrado, e deite por cima alternadamente sopa e queijo ralado, sendo a camada de cima de queijo. Leve ao forno a gratinar. Estará pronto quando o queijo formar uma crosta dourada.

Lagosta au Champagne
água: 1 l; aipo: 1 talo; alho: 1 dente; bouquet garni: 1 raminho; caldo de marisco: 2 cubos; cebola grande: 2; cenoura: 2; champanhe: 2 copos; cravinho da Índia: 4; lagosta: 1 kg; pimenta branca: q.b.; sal grosso: q.b.
Preparação:
Retire a lagosta da casca inteira, limpe e corte em medalhões, tempere com sal marinho e pimenta branca moída na altura. Reserve as cascas e a cabeça para o caldo: coloque-as numa panela grande com meia cenoura, uma cebola espetada com os cravinhos da Índia, o bouquet garni e um ou dois  cubos de caldo de marisco dissolvidos em um litro de água, coza com a panela tapada em lume brando durante uma hora e meia, juntando mais água se necessário.
Coe o líquido e reserve. Pique a restante cenoura, a restante cebola picada, o alho e o aipo picados, pela ordem descrita, e leve a refogar numa frigideira grande, com azeite e manteiga até alourarem. Quando estiverem tenros junte os medalhões de lagosta e frite-os durante menos de um minuto em lume muito forte. Escorra a lagosta e reserve-a. Despeje um ou 2 copos de champanhe sobre o refogado e mexa até o álcool evaporar. Diminua a temperatura e vá juntando caldo da cozedura das cascas e cabeça, para não secar demasiado e apurar bem. Rectifique os temperos. Sirva os medalhões de lagosta acompanhados deste molho e de um bom prato de arroz branco decorado com rodelas de pimentos coloridos.

Entrada de Tâmaras
hortelã: q.b.; noz-moscada: q.b.; óleo: q.b.; pimenta: q.b.; presunto: 12 fatias; sal: q.b.; sumo de limão: gotas; tâmaras: 24.
Preparação:
Prepare as tâmaras, que devem ter um aspecto lustroso e não muito enrugado.
Retire-lhes cuidadosamente os caroços, dando-lhe um golpe em todo o comprimento. Corte fatias fininhas de presunto com gordura e enrole-as à volta das tâmaras. Prenda cada rolinho com um palito e leve a fritar num pouco de óleo bem quente, temperando com sal, pimenta, noz-moscada e, se quiser, com uma gotinha de sumo de limão. Escorra sobre papel absorvente e disponha cada rolinho numa travessa, decorando com folhinhas de hortelã e gomos de limão. Sirva imediatamente.

Lulas com Amêijoas
amêijoas: 500 gr; bacon: 80 gr; cebola: 4; gengibre em pó: 1 pitada; lulas: 1 kg; malagueta: 2; margarina: 60 gr; sal: q.b.; salsa: q.b.; tomate: 1 kg.
Preparação:
Numa frigideira ponha a margarina, as cebolas cortadas ás rodelas e as malaguetas picadas, e deixe cozinhar até a cebola estar mole (vá mexendo sempre). Corte o tomate pelado em rodelas pequenas e tire as sementes, juntando depois ao preparado, assim como o bacon (também partido aos cubos), o sal e o gengibre. Regue com um copo de água, tape e deixe apurar durante 20 minutos. Junte as lulas e as amêijoas e deixe cozinhar durante mais 20 minutos. Polvilhe depois com salsa picada e acompanhe com batatas cozidas.

Solha com Bróculos no Forno
alho: q.b.; amido de milho: 1 colher de sobremesa; azeite: 4 colheres de sopa; bróculos: 500 gr; cebola: 1; filetes de solha: 700 gr; leite gordo: 3 dl; margarina: q.b.; natas: 2 dl; orégãos: 1 colher de sopa; pimenta: q.b.; sal: q.b.; salsa: 2 colheres de sopa; sumo de limão: q.b. 
Preparação:
Tempere os filetes com sal, alho picado e sumo de limão e deixe repousar durante 30 minutos. Aloure a cebola no azeite, com a salsa picada, junte os filetes e passe-os dos dois lados. Retire o peixe com uma escumadeira e misture o amido de milho, diluído no leite, e os orégãos à gordura. Deixe ferver durante alguns instantes e junte as natas. Tempere com sal e pimenta. Num pirex untado, disponha os filetes e os brócolos, previamente cozidos, e regue com o molho. Leve ao forno para tostar levemente. 

Codornizes com Presunto
Ingredientes:
alho: q.b.; cebolinha: 250 gr; cenoura: 2; codorniz: 4; louro: q.b.; manteiga: 1 colher de sopa; pimenta: q.b.; presunto: 80 gr; sal: q.b.; toucinho: 4 tiras; vinho branco: 1 dl.
Preparação:
Prepare as codornizes, tempere-as com sal e pimenta e envolva-as nas tiras de toucinho. Aloure as codornizes na manteiga bem quente e junte-lhe as cenouras às rodelas, as cebolinhas, o presunto aos quadradinhos, o vinho branco, e o ramo de cheiros (salsa, louro e alho). Rectifique o tempero e tape o tacho, cozendo em lume brando. Sirva com ervilhas estufadas.

Costeletas de Borrego
borrego (costeletas): 8; cebola: 1; estragão: q.b.; gema: 3; louro: q.b.; manteiga: 225 gr; óleo: 1 colher de sopa; pimenta em grão: q.b.; sal: q.b.; sumo de limão: q.b.; tomilho: q.b.
Preparação:
Tempere as costeletas com sal e pimenta e frite-as com 3 colheres de sopa de manteiga e o óleo até dourarem uniformemente. Ferva à parte o vinho branco, o vinagre, a cebola picada, o estragão, a pimenta, o louro, o tomilho e o sal. Deixe ferver até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa. Coe e junte-lhe as gemas desfeitas em uma colher de sopa de água. Cozinhe em banho-maria, sem parar de mexer, até começar a engrossar. Acrescente aos poucos a restante manteiga, sempre a bater, e aromatize com estragão, pimenta e sumo de limão. Junte o molho às costeletas, ainda na frigideira de fritar as costeletas.

Doce Super Rápido com Ananás
ananás: q.b.; natas: q.b.; suspiros: q.b.
Preparação:
Bata as natas em chantilly (com um pouco de açúcar) e parta os suspiros e a fruta em bocados grosseiros. Envolva as natas com os suspiros e a fruta e leve ao frigorífico. Nota: Este doce tem de ser comido muito fresco!

Pudim de Café
café: 1 chávena; gelatina incolor: 4 folhas; leite condensado: 1 lata; natas: 2 pacotes. 
Preparação:
Bata as natas e junte o leite condensado. Junte água ao café e dissolva as folhas de gelatina no mesmo, e junte ao preparado anterior. Coloque numa forma e leve ao frigorífico ou ao congelador. Nota: Pode servir como gelado e/ou polvilhado com bolacha ralada.

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