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Algumas receitas
Algumas
receitas
Listamos abaixo
algumas receitas que são confeccionadas durante estas
celebrações. Para conhecer outras receitas chinesas clique.
Sopa
de Gotas de Ovos
Ingredientes: 2 chávenas grandes de caldo de
galinha; 1 rodela de gengibre; 1 colher de sopa de amido
de milho; 1 colher de sobremesa de molho de soja; 1 ovo
bem batido, 2 colheres de sopa de cebola verde às rodelas
finas.
Numa panela, dissolva o amido de milho no caldo de
galinha, mexendo muito bem para não ficar com grumos.
Junte a rodela de gengibre e leve a cozer até engrossar
ligeiramente. Deite o ovo batido, mexendo muito
ligeiramente, para que fiquem fios de ovo soltos e não
totalmente dissolvidos no caldo. Retire do lume, elimine o
gengibre, junte o molho de soja e polvilhe com a cebola
verde em rodelas. Sirva bem quente.
Crepes de Legumes Chineses
Ingredientes: 4 cebolinhas verdes; 50 gr de
cogumelos frescos cortados; 5 folhas de couve portuguesa;
6 delícias do mar; 2 colheres de sopa de gengibre picado;
12 folhas de massa de crepe chinês; 1 colher de sopa de
molho de soja; óleo q.b.; 1 ovo; 300gr de carne de porco
picada; 2 chávenas de rebentos de soja, frescos ou de
conserva; sal q.b.;
Massa: Frite a carne de porco com um fio de óleo durante
5 minutos. Misture os outros ingredientes do recheio, à
excepção do ovo, previamente batido. Deixe fritar por
mais 5 minutos, em lume brando, e deixe arrefecer. Coloque
as folhas de massa sobre a mesa, com uma das pontas de
cada folha viradas para si. Pincele as bordas das folhas
com o ovo batido. Coloque o recheio em 12 porções
iguais. Dobre 2 das pontas para o centro, enrolando depois
a massa a partir das outras pontas, como se fosse um
torta, formando um rolo. Selando bem com o ovo batido.
Frite os rolinhos, 2 ou 3 por vez de acordo com o tamanho
da fritadeira ou frigideira, até que fiquem dourados em
ambos os lados. Retire do óleo e deixe secar em
papel-absorvente. Sirva quente, acompanhado de molho
agridoce ou molho de soja e arroz chau-chau.
Lulas de Pequim
Ingredientes: 1 kg de lulas limpas; 2 cebolas; 8
talos de aipo; 150 gr de amêndoas torradas; óleo de
amendoim q.b.; 5 dentes de alho; 6 cebolinhas verdes
picadas; 1 colher de chá de gengibre fresco ralado; 2
colheres de sopa de shoyu, 2 colheres de sopa de vinho de
arroz; 1cubo de caldo de galinha dissolvido em 1/2 de
chávena de água; 1 colher de sopa de maisena; 1 pitada
de açúcar, 1 colher de chá de Tabasco.
Corte as lulas em rodelas. Misture o gengibre ralado, o
shoyu e o vinho de arroz, deite sobre as rodelas de lulas
e deixe a marinar durante 1 hora. Pique todos os legumes
(cebola, aipo, alho) e as amêndoas torradas e leve-os a
fritar numa frigideira no óleo de amendoim bem quente,
deixando refogar até que os legumes estejam cozinhados e
moles. Junte as rodelas de lulas e mexa. Num recipiente à
parte, misture o caldo de galinha dissolvido na água a
ferver, a maisena e açúcar. Junte ao preparado da
frigideira quente e mexa durante 1 minuto. Sirva
imediatamente, acompanhado de arroz ou de salada.
Pastéis de Porco com Molho de
Gengibre e Soja
Ingredientes: ½ kg de carne de porco grosseiramente
picada; 1 chávena de cebola finamente picada; 8 colheres
de sopa de molho de soja; 1 colher de sopa de óleo de
sésamo; 2 colheres de sopa de gengibre descascado e
ralado; 250 gr de couve chinesa cortada em Juliana fina; 1
embalagem de massa redonda de crepe pequeno chinês; 2
colheres de sopa de água, 5 colheres de sopa de vinagre
balsâmico.
Prepare os pastéis: descasque, lave e pique finamente a
cebola e rale o gengibre descascado. Corte a couve em
juliana fina. Numa tigela grande junte a carne de porco
grosseiramente picada, a cebola, 3 colheres de sopa de
molho de soja, o óleo de sésamo e 1 colher de sopa de
gengibre ralado. Misture bem, para que os temperos
penetrem na carne. Junte em seguida a couve e mexa bem
até que a mistura fique bastante homogénea. No centro de
cada uma das folhas da massa de crepe pequenas coloque uma
porção de recheio. Molhe as pontas do crepe com um pouco
de água e dobre o crepe, de modo a que o resultado seja
uma meia lua. Achate o centro do crepe, de maneira a que
este fique com uma base pela qual se consiga manter na
vertical. Dobre cada uma das pontas do crepe para dentro,
formando um triângulo que se mantém de pé. Disponha os
crepes numa travessa forrado com papel vegetal culinário
untado com manteiga ou margarina, suficientemente
afastados uns dos outros. Pode cozinhar os pastéis numa
panela anti-aderente (com uma colher de sopa da óleo no
fundo) dispondo tantos pastéis quantos couberem no fundo.
Deite por cima ½ chávena de água fria, tape e deixe
cozer em lume brando durante 10 minutos, até que a água
evapore e os pastéis estejam dourados e estaladiços.
Prepare o molho: Numa tigela pequena junte as restantes 5
colheres de sopa de molho de soja, as 2 colheres de sopa
de água, a restante colher de sopa de gengibre ralado
(que mergulhou durante uns minutos em água gelada e que
depois escorreu com a ajuda de um filtro de papel) e as 5
colheres de sopa de vinagre balsâmico. Mexa muito bem e
sirva. Os pastéis (quentes) devem ser mergulhados neste
molho. Acompanhe com arroz.
Arroz Chau-Chau
Ingredientes: 20 amêndoas; 50 gr de arroz; 100 gr
de fiambre; 3 colheres de sopa de leite; 120 gr de
manteiga; 8 ovos; 1 gr de pimenta; 150 gr de carne de
porco; 250 gr de restos de frango; sal q.b.; 1 ramo de
salsa.
Coza de véspera o arroz, no dobro de volume de água,
não mexendo para o arroz ficar bem solto, e guarde-o num
sítio fresco. Misture os ovos com o leite e 30g de
manteiga e leve ao lume numa frigideira grande. Corte a
carne em bocadinhos, assim como o presunto ou o fiambre, e
junte aos ovos mexidos. Junte também o arroz, depois de
frito numa frigideira pequena com o resto da manteiga.
Mexa tudo muito bem com mais as nozes e as amêndoas e
sirva bem quente.
Bolinhos Chineses de Ano Novo
(Yau Gwok - símbolo de prosperidade)
Ingredientes: 1 e ½ chávenas de farinha; ¼
chávena de açúcar; 2 colheres de chá de fermento; ½
colher de chá de sal; 2 ovos; 1/3 de chávena de leite; 1
chávena de sementes de sésamo; óleo para fritar e para
a preparação q.b.
Misture bem a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
Noutra tigela, bata o leite, os ovos e óleo com a
batedeira eléctrica, e junte esta mistura ao preparado de
farinha, batendo tudo muito bem. Numa tigela deite as
sementes de sésamo, e vá despejando colheres cheias da
massa, de modo a que fiquem totalmente cobertas de
sementes, deixando repousar durante 15 minutos. Frite em
óleo bem, quente, até dourarem e ficarem com um aspecto
fofo. Escorra bem e coloque sobre papel absorvente. Sirva
quente. Sugestão: acompanhe com bolas de gelado de nata
ou de baunilha.
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