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Utensílios de cozinha
Receitas básicas
Receitas
básicas
Arroz
(6 pessoas)
Ingredientes: 2 chávenas de
chá de arroz, 3 colheres de sopa de óleo ou de manteiga,
1 colher de chá de sal grosso, 4 chávenas de chá de
água a ferver.
Preparação:
1. Meça a quantidade de arroz com a chávena, e deite num
recipiente (tigela, prato, etc.). Escolha o arroz, ou
seja, elimine pequenas pedras, grãos escuros, cascas e
outras impurezas. Em seguida, coloque o arroz numa bacia
ou numa tigela e lave-o várias vezes, escorrendo-o e
colocando mais água, esfregando-o, com as mãos, até que
a água saia transparente. Escorra-o muito bem e deixe
secar um pouco, antes de prepará-lo.
2. Leve uma panela com a água ao lume e deixe-a aquecer
até ferver. Junte o óleo ou a manteiga e, quando voltar
a ferver, junte o arroz lavado. Mexa apenas ligeiramente
até que a água volte a ferver, para que o arroz não
pegue ao fundo da panela.
3. Junte o sal e tape a panela (não totalmente).
4. Deixe ferver até que a água desapareça. Quando o
arroz está seco, faz alguns "furinhos" na
superfície. Em todo caso, com um garfo, afaste os grãos
de um lado para ver se a água do fundo secou mesmo. Tape
a panela e deixe descansar por uns 10 minutos até servir.
Nota:
- Pode introduzir variações a esta receita,
nomeadamente: quando estiver quase seco, junte salsa ou
coentros e deixe acabar de cozinhar; ou junte uma colher
de sopa de polpa de tomate; ou junte um cubo de caldo de
galinha; ou junte uma colher de chá de açafrão e o
arroz ficará com um sabor e tonalidade diferentes.
S.O.S.
- se o arroz queimar, retire a parte superior com a ajuda
de uma colher, sem mexer no fundo e poderá aproveitá-lo.
E não se preocupe nem pense em desistir - acontece a
TODOS!
Esparguete
(4 pessoas)
Ingredientes: meio pacote de
esparguete; água a ferver; 2 colheres de chá de sal.
Preparação:
1. Encha uma panela grande com água, deite sal, e leve ao
lume até ferver.
2. Quando estiver a ferver, junte o esparguete e mexa com
um garfo, para não colar.
3. Conte 11 minutos a partir do momento em que a água
voltar a levantar fervura.
4. Retire do lume e escorra com um passador de rede.
Nota:
- NUNCA, mas nunca passe o esparguete cozido por água
fria. Se quiser que o esparguete não cole, depois de
cozido, junte uma colher de sopa de manteiga e mexa
cuidadosamente com um garfo.
Bifes
Ingredientes: bifes em
quantidade suficiente (se acha que 1 é suficiente para 1
pessoa, lembre-se que os bifes podem "encolher"
mais ou menos durante a fritura); 1 pitada de sal;
manteiga ou margarina para fritar (1 colher de sobremesa
por cada bife),
Preparação:
1. Coloque os bifes numa tábua de cozinha ou num prato e,
no caso de terem muitas gorduras ou partes duras
(normalmente de cor branca), com o auxílio de uma faca
afiada, corte-as e elimine-as cuidadosamente. Nunca lave
nem bata o bife, por muito que lhe digam que a carne fica
mais tenra, isso é mentira - lembre-se que o pobre bife
nunca lhe fez mal nenhum! Tempere apenas com sal: calcule
mais ou menos meia colher de café de sal para cada bife,
e espalhe-o sobre o bife com a ajuda das pontas dos dedos.
2. Leve uma frigideira ao lume (no máximo ) e, quando
estiver quente, junte a manteiga ou margarina, rodando a
frigideira para espalhar a gordura. Quando a gordura
começar a ferver, coloque um bife (frite um bife de cada
vez, porque senão soltarão muita água e os bifes
ficarão secos e cozidos...). A cada bife que for fritar,
acrescente um pouco de margarina, se necessário.
3. Quando o lado voltado para baixo estiver frito, vire-o,
mas apenas quando estiver dourado por baixo. Vire-o, deixe
fritar o outro lado retire e mantenha-o aquecido, enquanto
frita os outros. A técnica correcta é virar apenas uma
vez, para não perder todo o líquido e ficar duro,
portanto, deixe-o fritar bem, antes de virar. Se gosta de
bifes mal passados, deixe fritar menos de cada vez. O
tempo de fritura de cada bife vai depender não só da
espessura do bife, mas também do seu gosto pessoal.
Nota:
- O sal pode fazer com que a carne solte grande parte do
seu líquido. Para evitar que isto aconteça, deite o sal
apenas antes de virar o bife.
- Pode temperar os bifes de diferentes formas, não apenas
com sal. Uma boa alternativa é temperar com sal e alho,
antes de fritar. Se não quiser ter o trabalho de picar o
alho, experimente utilizar massa de alho, à venda nos
supermercados em frasquinhos.
- Se preferir, pode grelhar o bife, evitando, deste modo,
o uso de gordura. O processo é o mesmo: deixe aquecer bem
o grelhador, coloque o bife temperado, deixe grelhar e
vire apenas uma vez.
S.O.S.
- Se o bife ficar muito duro, se deixar queimar demais, ou
se não gostar muito do aspecto com que ficou a carne,
corte-a em pedaços, coloque-a na picadora e triture-a.
Poderá usá-la para fazer molho bolonhesa ou recheio de
empadão.
Molho
Bolonhesa (4 pessoas)
Ingredientes: 400 gr de carne
picada, crua ou cozinhada; 1 cebola; meio copo de vinho
branco; 1 pacote pequeno de polpa de tomate; 1 colher de
chá de sal; ½ colher de café de pimenta moída; 1 folha
de louro; 1 dl de azeite
Preparação:
1. Descasque a cebola, lave-a e corte-a em pedacinhos
muito pequenos.
2. Num tacho fundo, aqueça o azeite e junte-lhe a cebola
picadinha e a folha de louro. Deixe refogar em lume
brando, mexendo algumas vezes, até a cebola ficar mole,
transparente e de cor ligeiramente dourada. Elimine a
folha de louro.
3. Junte a carne ao refogado, aumente o lume para lume
médio e vá mexendo a carne até que esta esteja
cozinhada (mude de cor, no caso de usar carne crua).
4. Junte o vinho branco, vá mexendo e deixe cozinhar até
o líquido evaporar totalmente. Nessa altura, junte o
pacote de polpa de tomate, o sal e a pimenta, mexa bem e
deixe continuar a cozinhar, novamente em lume brando,
durante mais 10 minutos, mexendo sempre. Retire do lume e
utilize.
Nota:
- Se achar que usou pouco sal, junte mais, em quantidades
mínimas, provando sempre, até que esteja a seu gosto.
- Pode usar este preparado para fazer esparguete
bolonhesa. Para tal, basta cozer esparguete e juntar o
molho.
- Uma boa utilização para este preparado é também num
empadão de carne: prepare um puré de batata instantâneo
(de pacote) segundo as instruções do fabricante e, numa
assadeira (vulgo pirex, prato de ir ao forno), vá
dispondo camadas de puré alternadas com camadas de
bolonhesa. Termine com puré, espalhe gema de ovo por
cima, e leve ao forno para dourar um pouco.
Batatas
Fritas
Ingredientes: 1 quilo de
batatas; sal, óleo para fritar
1. Lave, descasque e corte as batatas em fatias e depois
em tiras, não muito grossas, para serem mais fáceis de
fritar. Coloque-as em água fria e lave bem (mude a água
várias vezes). Deixe-as de molho em água até à altura
de fritar. Quando for fritar, escorra bem a água e, com
um pano de cozinha ou folhas de rolo de cozinha, limpe bem
as batatas, para retirar a humidade em excesso.
2. Numa frigideira funda coloque 4 dedos de óleo. Leve ao
lume a aquecer. O óleo deve estar bem quente para fritar
as batatas. Para testar a temperatura do óleo, coloque
uma fatia de batata. Se o óleo começar imediatamente a
borbulhar em torno da batata, o óleo está no ponto.
3. Deite metade das batatas e deixe fritar até estarem
douradas. Escorra-as com uma colher ou uma escumadeira e
coloque-as num prato com folhas de papel absorvente, para
escorrer o excesso de óleo. Repita a operação com as
batatas restantes. Antes de servir, polvilhe com sal fino
a seu gosto.
Nota:
- Nunca coloque muitas batatas a fritar de uma só vez,
pois a diminuição brusca da temperatura do óleo fará
com que o alimento coza em vez de fritar, ficando mole e
gorduroso.
- A quantidade de óleo nunca deve ultrapassar 1/3 da
altura da frigideira que for usar.
- O óleo da fritura pode ser pode ser reutilizado para
APENAS mais 1 fritura. No caso de ter frito peixe, ou de
ter feito panados, não reutilize o óleo.
Salada
de Alface e Tomate (6 pessoas)
Ingredientes: 1 alface, 4
tomates, sal, vinagre ou sumo de limão, azeite
1. Escolha e separe as folhas de alface, eliminando as que
estiverem manchadas, escuras ou amareladas e moles.
Elimine também as partes mais duras, junto ao caule. Lave
folha por folha, com água a correr. Deixe-as de molho em
água abundante com vinagre durante cerca de meia hora (1
colher de sopa de vinagre para cada litro de água). Lave
bem os tomates e, com uma faca pequena e afiada, retire
cuidadosamente as peles, puxando-as. Corte cada tomate em
metades e, com a ponta da faca, retire as sementes que se
encontram mais ao menos no centro do tomate. Lave muito
bem com água a correr.
2. Escorra bem a água da alface, e, se quiser, coloque as
folhas sobre um pano, para secarem melhor. Corte as
metades de tomate em fatias (não demasiado finas, para
que não se desfaçam). Corte as folhas de alface em
pedaços mais pequenos.
3. Coloque as folhas de alface numa tigela ou recipiente
de ir à mesa (saladeira), assim como os tomates. Regue
com 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sobremesa
de vinagre ou sumo de limão. Junte uma colher de café de
sal fino e, com uma pinça para saladas, misture tudo
muito bem (com cuidado, para não desfazer os tomates).
Nota:
- Pode substituir o tomate por cenoura ou qualquer outra
verdura; o uso de temperos como o sal, o azeite e o
limão, assim como as quantidades a serem usadas, são
meramente indicativos.
- Se quiser uma salada de sabor mais acentuado, junte
cebola cortada em rodelas muito finas e salsa picada.
S.O.S.
- Se, por razões alheias à sua vontade, exagerou na
quantidade de sal, ou de vinagre, retire cuidadosamente o
tomate para um prato e volte a passar as folhas de alface
por água a correr.
Ovos
Escalfados
Ingredientes: ovos; 1/2 litro
de água; 2 colheres de chá de sal; 1 colher de sobremesa
de vinagre.
Preparação:
1. Leve a água com o sal e o vinagre a ferver . Assim que
a água entrar em ebulição, parta um ovo para dentro de
uma tigela e despeje o ovo cuidadosamente para dentro da
panela. Verifique que a água cobre quase todo o ovo.
2. Deixe o ovo cozer durante 1 minuto (mais ou menos),
até que a clara esteja completamente branca e sem partes
cruas. Retire cuidadosamente o ovo, com ajuda de uma
escumadeira (espécie de concha de sopa, plana e cheia de
furinhos), escorrendo bem.
Ovos
Estrelados ou Fritos
Ingredientes: 1 ovo, 2
colheres de sopa de óleo, 1 pitada de sal fino
Preparação:
1. Numa frigideira de pequenas dimensões, de preferência
anti-aderente, leve o óleo a aquecer em lume médio.
Deixe o óleo aquecer bem, o que deve demorar entre 1 e 2
minutos (pode ser mais ou menos, dependendo da espessura
da frigideira.
2. Numa pequena tigela, parta o ovo e tempere-o com a
pitada de sal (não exagere, pois é preferível colocar
mais depois, do que inutilizar o ovo pois colocou sal em
excesso!
3. Deite o ovo para a frigideira, com o óleo já bem
quente. À medida que despeja o ovo sobre o óleo, a clara
vai ficando branca. Quando a clara estiver totalmente
branca, incline ligeiramente a frigideira e encha uma
colher de sopa com o óleo quente, que deve derramar em
seguida sobre a gema, para que esta coza. Se quiser que as
gemas fiquem totalmente cozinhadas, repita esta operação
3 a 4 vezes.
4. Quando as bordas da clara começarem a ficar
ligeiramente douradas, coloque o ovo num prato, com a
ajuda de uma escumadeira (se a frigideira for
anti-aderente, este passo não é necessário, pois basta
inclinar a frigideira sobre o prato.
Nota:
- O tempo de fritura do ovo pode variar, consoante o gosto
pessoal de cada um (há quem goste dos ovos
"tostadinhos" e com a gema dura, e quem goste
deles mal passados, com a gema mole e a clara totalmente
branca).
- A frigideira deve pequena, anti-aderente e ser única e
exclusivamente usada para ovos, pois se a usar para outras
preparações (tipo bifes), torna-se áspera e faz com
que, ao fritar ovos, estes fiquem cheios de bolhas de ar e
queimados.
Ovos
cozidos
Ingredientes: ovos e água.
Preparação:
1. Leve a água a ferver numa panela funda. Assim que
começar a ferver, coloque lá dentro o ovo, com cuidado
para não partir.
2. Conte 10 minutos a partir do momento em que a água
voltar a ferver. Despeje cuidadosamente a água na pia e
encha com água fria, para o ovo arrefecer mais
rapidamente. Assim que estiver frio (ou morno), pegue no
ovo, dê uma pancada seca mas não muito forte com o ovo,
e retire cuidadosamente a casca, para não danificar a
clara.
Hamburgueres
à la Preguiçoso
Ingredientes: uma embalagem
de hambúrgueres congelados, 1 colher de sopa de
margarina, sal e pimenta.
Preparação:
1. Leve uma frigideira ao lume para aquecer. Quanto
estiver quente, ponha em lume brando e deite a colher de
sopa de margarina.
2. Assim que a margarina tiver derretido, coloque os
hambúrgueres congelados dentro da frigideira. Espere 2 ou
3 minutos e vire o hambúrguer cuidadosamente.
3. Deixe cozinhar mais 3 ou 4 minutos, ou até que a cor
esteja do seu agrado (há quem goste de hambúrgueres mal
passados, há quem goste deles bem passados...). Tempere
com uma pitada de sal e de pimenta, retire os
hambúrgueres para dentro de um prato e sirva.
Nota:
- Em vez de utilizar hambúrgueres congelados, porque não
fazer os seus próprios hambúrgueres?
Hamburgueres
à la Corajoso
Ingredientes: 400 gr de carne
de vaca picada; 1 cebola; 1 dente de alho; 1 colher de
chá de sal; 1 pitada de pimenta; 3 colheres de sopa de
margarina; 1 colher de chá de mostarda (facultativo)
Preparação:
1. Com uma faca de cozinha pequena e afiada, descasque a
cebola e o alho. Corte a cebola ao meio e depois em
quartos, cortando esses quartos em pedaços sucessivamente
mais pequenos, até ficar com pedacinhos muito pequenos de
cebola. Faça o mesmo com o alho.
2. Numa tigela grande, misture todos os ingredientes,
excepto a margarina. Amasse durante 2 minutos, para que os
ingredientes se espalhem pela carne e para que a mistura
fique homogénea.
3. Faça pequenas bolas de carne com as mãos, moldando-as
a seu gosto, para depois as achatar sobre o prato (ficando
com a forma de um hambúrguer).
4. Aqueça a margarina na frigideira e, quando estiver a
ferver, deite um hambúrguer de cada vez. Deixe fritar, de
um lado e do outro, até estar do seu agrado (pode gostar
de hambúrgueres mal passados ou bem passados). Prove para
ver se está bem de sal e de pimenta, acrescentando mais,
se necessário. E está pronto a servir!
Nota:
- Se desejar fazer um cheese-burguer, basta colocar uma
fatia de queijo por cima do hambúrguer quando este
estiver quase pronto.
Gelado
Ultra-rápido
Ingredientes: 2 pacotes de
natas; 1 lata de leite condensado; 1 ovo; 6 gotas de
essência de baunilha.
Preparação:
1. Abra os pacotes de natas e a lata de leite condensado,
e deite-os para dentro do copo misturador ou para dentro
de uma vasilha própria para varinha mágica (género copo
alto e estreito). Junte o ovo e as gotas de essência de
baunilha.
2. Bata bem, até obter uma mistura homogénea e fofa.
Deite numa forma de alumínio ou de plástico (passe-a
primeiro por água fria), e leve ao congelador durante 3 a
4 horas.
Nota:
- Este gelado é apenas de base. Antes de levar ao
congelador pode, em vez de utilizar essência de baunilha,
juntar 3 colheres de sopa de cacau em pó, obtendo, deste
modo, um óptimo gelado de chocolate. Faça o mesmo com
morangos ou qualquer outra fruta (kiwi, pêssegos em
calda, bananas, ananás...), juntando-os (sem pés e
lavados) às natas, ovo e leite condensado, batendo-os no
copo misturador. Pode ainda juntar raspa da casca de
limão (há raladores próprios para fazer raspa de
limão.
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