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O rendimento
1 kg de batatas = 6 batatas médias
1 kg de batatas = 400 gr de batata frita
1 kg de batatas = 1,5 kg de puré
1 kg de batatas = 1,2 kg de batata cozida

A Escolha e Limpeza
Prefira batatas sujas e com terra, pois, no caso de as ter de guardar, ou de comprar em grande quantidade, durarão mais tempo do que as batatas que já foram limpas ou lavadas pelo produtor ou pelo comerciante.
Quando for utilizá-las, lave-as em água abundante e esfregue-as com uma escova própria para alimentos.
Depois de descascadas, se não as utilizar imediatamente, deve deixá-las num recipiente com água, para que não oxidem.

A cozedura
Não há legume que, juntamente com a cenoura, seja mais versátil do que a batata em termos de preparação. A cozedura é disso um bom exemplo, já que a batata pode ser cozida com casca, sem casca, inteira ou cortada. Em qualquer um dos casos, convém seguir alguns conselhos do Comezainas:
- Lave sempre bem as batatas antes de as cozer, independentemente de se tratar de batatas com ou sem casca.
- Se for cozer batatas com casca, dê-lhes um pequeno golpe na casca, para que cozam mais depressa. O tempo de cozedura para ½ kg de batatas é de cerca de 30 minutos em fogão tradicional.
- Se cozer batatas cortadas, tenha em atenção que o tempo de cozedura diminui consideravelmente, e que os pedaços não devem ser demasiado pequenos, pois terão tendência a desfazerem-se durante a cozedura.

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